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研究人員用新的益生菌茶、咖啡喚醒腸道

2021-01-31 14:16 來源:世牌網

Getty Images / ablokhin



新加坡國立大學(NUS)的研究人員開發了一種新的益生菌咖啡和茶。

研究這種腸道友好型飲料的兩名博士生表示,這種飲料不僅味道好,而且可以冷藏或在室溫下保存14周以上,而不會損害益生菌。

咖啡和茶是世界上最受歡迎的兩種飲料,都是植物性飲品。因此,它們是攜帶和傳遞益生菌給消費者的完美載體。大多數市面上出售的益生菌咖啡和茶飲料都沒有發酵。我們的團隊已經創建了一個新的范圍的這些飲料使用的發酵過程產生健康的化合物,改善養分消化率,同時保持健康與咖啡和茶有關,”劉邵解釋全部門的食品科學與技術科學的教師,副教授的指導研究和發展。


這個過程

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左起:陳美玲,劉少泉,王瑞

新加坡國立大學食品科學與技術博士生陳美玲(Alcine Chan)和王瑞(Wang Rui)在他們的咖啡和茶中添加了特定的益生菌和營養物質。然后,茶要發酵兩天,咖啡要發酵一天。一旦發酵過程完成,飲料就可以飲用了。

芮說,任何一種泡好的茶都可以在這個過程中使用,而且在整個發酵過程中,茶的原始風味仍然突出。

“益生菌茶嘗起來像果茶,有一點酸味,口感和原來的茶相似。飲酒者可以根據自己的喜好添加甜味劑、牛奶或奶油?!?p style="text-indent: 2em;">陳說,她調制了幾個原型:“有些益生菌咖啡的酸度更平衡,有些益生菌咖啡的口感更好,有些益生菌咖啡的煙熏味更濃,還有一些益生菌在長期儲存后能更好地保留咖啡的味道?!?/span>

陳補充說,這個過程說起來容易做起來難?!芭浞胶軓碗s,特別是涉及到添加的營養素的類型和數量,以及益生菌的組合。并不是每一種益生菌都能在咖啡中生長。營養素添加過少不會促進益生菌的生長,而營養素添加過多則會帶來不好的味道?!?/span>

的確,選擇合適的品種是很有挑戰性的。乳酸菌和雙歧桿菌是益生菌飲料中最常見的菌株,其中芽孢桿菌是制造商最喜歡的,因為它在極端生產過程中的活力。

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